預(yù)制菜加工是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級,、整理,、挑選,、清洗,、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品,。消費(fèi)者購買后不需要再作進(jìn)一步地處理,，即可直接烹調(diào)食用。由于其具有新鮮,、方便,、營養(yǎng)和無公害等特點(diǎn),。

以前凈菜只是簡單的使用果蔬清洗機(jī)對水果蔬菜進(jìn)行清洗去皮,，但是加工過程中需要很多人力，直接增加了凈菜成本,，隨著人工成本越來越高,，全自動(dòng)化的預(yù)制菜加工生產(chǎn)線已經(jīng)逐漸在市場上占據(jù)主流。所以現(xiàn)在的預(yù)制菜加工設(shè)備一般都要包含：分級,、清洗,、整理切分、保鮮,、脫水,、包裝等工序，這些工序之間使用輸送帶,、提升機(jī)等設(shè)備連接,，并采用智能化控制。